Làm sạch hệ thống hút khói bếp là một phần quan trọng trong khâu vệ sinh an toàn cho không gian bếp, đặc biệt là tại các nhà hàng, khách sạn, hay các cơ sở chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp.
Bài viết này sẽ trình bày chi tiết những tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp cần đạt và các phương pháp làm sạch tối ưu cho máy hút khói bếp.
Bài viết liên quan: Vệ sinh máy hút mùi nhà bếp – Hướng dẫn tổng quát
1. Tầm quan trọng của việc vệ sinh máy hút khói bếp
Hệ thống ống hút khói không chỉ giúp loại bỏ mùi, hơi nước, khói từ quá trình nấu nướng, mà còn giúp loại bỏ dầu mỡ tích tụ. Khi dầu mỡ tích tụ lâu ngày, máy hút khói sẽ bị giảm hiệu suất hoạt động và trở thành mối nguy hiểm lớn cho an toàn cháy nổ. Theo nhiều nghiên cứu, một phần lớn các vụ cháy nhà hàng bắt nguồn từ hệ thống hút khói không được vệ sinh thường xuyên.
Ngoài ra, duy trì vệ sinh hệ thống cũng giúp không gian bếp đạt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nơi yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của cơ quan chức năng.
2. Tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp
Dưới đây là các tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp cần đạt được khi hoàn thành quy trình làm sạch:
2.1 Tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp: Ống dẫn dầu mỡ
Sau khi vệ sinh, hơn 90% bề mặt bên trong ống dẫn phải lộ ra màu sắt nguyên bản. Dầu mỡ, bụi bẩn bám trên thành ống phải được làm sạch gần như hoàn toàn.
Không được để lại các vết dầu mỡ cứng đầu hay những mảng bám lớn. Nếu còn lại các vết dầu mỡ cứng đầu hay mảng bám lớn, các khu vực này sẽ tiếp tục là nơi tích tụ dầu mỡ nhanh chóng trong lần sử dụng tiếp theo. Làm giảm hiệu quả hút khói cũng như tăng nguy cơ cháy nổ. Đặc biệt ở các nhà hàng hoặc bếp công nghiệp, nơi bếp nấu hoạt động với cường độ cao.
2.2 Tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp: Bề mặt bếp nấu
Phần bếp nấu phải được làm sạch miễn phí kèm theo dịch vụ vệ sinh máy hút khói. Đây là một phần dịch vụ kèm theo mà khách hàng nhận được từ các đơn vị cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp. Việc này không chỉ giúp khách hàng tiết kiệm chi phí mà còn tạo ấn tượng tốt về chất lượng dịch vụ.
Sau khi làm sạch, bề mặt bếp phải không còn dầu mỡ, sáng bóng và gọn gàng. Việc này giúp duy trì hình ảnh chuyên nghiệp và vệ sinh cho không gian bếp.
Sau khi vệ sinh, cần lau khô để tránh bề mặt bếp bị trơn trượt hoặc rỉ sét. Ngoài ra, khách hàng có thể vệ sinh hằng ngày bằng các dung dịch tẩy rửa an toàn và thân thiện với môi trường để đảm bảo bề mặt không bị ăn mòn hay trầy xước.
2.3 Tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp: Cánh quạt hút khói
Cánh quạt phải được vệ sinh để hơn 90% bề mặt lộ ra lớp sơn lót ban đầu. Cánh quạt là bộ phận quan trọng nhất trong hệ thống hút khói, chịu trách nhiệm hút không khí chứa dầu mỡ, khói và nhiệt ra khỏi không gian bếp. Khi cánh quạt bị bám dầu mỡ, hiệu suất hút giảm rõ rệt, động cơ phải hoạt động quá tải, dẫn đến nguy cơ cháy motor hoặc hư hỏng thiết bị.
Phần đáy động cơ là nơi dễ tích tụ dầu mỡ nhất do lực hút đẩy dầu mỡ vào đây trong quá trình vận hành. Nếu không được vệ sinh đúng cách, dầu mỡ tích tụ có thể làm nóng động cơ, gây nguy cơ cháy hoặc chập điện.
Sau khi vệ sinh, cánh quạt sẽ quay nhẹ nhàng, không bị rung lắc và đạt hiệu suất tối đa trong việc hút khói và dầu mỡ. Động cơ cũng được bảo vệ tốt hơn, tăng tuổi thọ và giảm chi phí bảo trì, sửa chữa.
3. Các phương pháp vệ sinh và hiệu quả
Khi vệ sinh máy hút khói bếp có thể áp dụng nhiều phương pháp khác nhau, mỗi phương pháp lại mang đến hiệu quả riêng biệt. Dưới đây là hai phương pháp phổ biến nhất:
3.1 Phương pháp mở lỗ (Hole-opening)
Với phương pháp này, các lỗ trên ống hút khói sẽ được mở ra. Giúp nhân viên vệ sinh có thể tiếp cận trực tiếp và làm sạch phần bên trong ống.
Hiệu quả đạt được của phương pháp này khá cao, hơn 90% bề mặt bên trong ống được làm sạch, lộ ra màu kim loại nguyên bản. Đây là phương pháp mang lại hiệu quả cao nhất trong việc làm sạch triệt để dầu mỡ.
3.2 Phương pháp sử dụng thiết bị cơ học
Phương pháp này sử dụng các thiết bị chuyên dụng như máy đánh bóng, chổi xoay hoặc các dụng cụ cầm tay để loại bỏ dầu mỡ trên bề mặt ống.
Khoảng 85% lượng dầu mỡ được loại bỏ. Mặc dù không đạt hiệu quả như phương pháp mở lỗ, nhưng đây là giải pháp phù hợp cho các hệ thống đơn giản hoặc khi cần tiết kiệm chi phí.
4. Lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp
4.1 Đảm bảo an toàn cháy nổ
Việc loại bỏ dầu mỡ tích tụ giúp giảm nguy cơ cháy nổ trong hệ thống ống hút khói. Đây là yếu tố quan trọng nhất trong việc bảo vệ cơ sở kinh doanh và nhân viên.
4.2 Duy trì hiệu suất hoạt động của máy
Hệ thống sạch sẽ giúp tăng hiệu suất hút khói, đảm bảo không khí trong bếp luôn thông thoáng. Từ đó cải thiện môi trường làm việc cho nhân viên.
4.3 Đáp ứng tiêu chuẩn pháp lý
Các cơ quan chức năng thường kiểm tra định kỳ vệ sinh của hệ thống hút khói tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Việc đảm bảo hệ thống sạch sẽ giúp tránh các khoản phạt và giữ uy tín kinh doanh.
4.4 Tăng tuổi thọ của máy
Khi không còn dầu mỡ tích tụ, các bộ phận của máy hút khói như ống dẫn, cánh quạt và động cơ sẽ ít bị ăn mòn, kéo dài thời gian sử dụng.
5. Quy trình vệ sinh đạt chuẩn
Để đạt được các tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp nêu trên. Quy trình vệ sinh phải được thực hiện bởi đội ngũ chuyên nghiệp với các bước sau:
- Kiểm tra hệ thống: Xác định mức độ bẩn và đưa ra phương án vệ sinh phù hợp.
- Lắp đặt thiết bị bảo hộ: Đảm bảo an toàn cho nhân viên trong quá trình làm việc.
- Tiến hành làm sạch: Sử dụng các phương pháp đã nêu để loại bỏ dầu mỡ và bụi bẩn.
- Kiểm tra và nghiệm thu: Đảm bảo hệ thống đạt tiêu chuẩn trước khi bàn giao cho khách hàng.
6. Tần suất vệ sinh định kỳ
Để máy hút khói luôn hoạt động hiệu quả và đảm bảo an toàn vệ sinh, cần thực hiện vệ sinh định kỳ. Tần suất vệ sinh nên được điều chỉnh tùy theo mức độ sử dụng và loại hình hoạt động của bếp. Dưới đây là các khuyến nghị chi tiết:
6.1. Vệ sinh hàng tháng
Đối tượng áp dụng:
Các nhà hàng, bếp công nghiệp, và cơ sở kinh doanh ăn uống hoạt động với cường độ cao. Đặc biệt những nơi nấu nướng liên tục và sử dụng nhiều dầu mỡ, như:
- Bếp nhà hàng món chiên, xào.
- Bếp tại các cơ sở chuyên đồ nướng BBQ.
- Khu bếp trong các khách sạn lớn, phục vụ nhiều suất ăn hàng ngày.
Các hạng mục cần vệ sinh là toàn bộ ống dẫn và cánh quạt. Kiểm tra động cơ, các điểm nối trong hệ thống để phát hiện sớm hư hỏng. Cuối cùng, vệ sinh bề mặt bếp nấu và các khu vực xung quanh.
6.2. Vệ sinh hàng quý
Đối tượng áp dụng:
Các cơ sở sử dụng bếp với tần suất trung bình hoặc thấp hơn như:
- Các quán cà phê có phục vụ thức ăn nhẹ.
- Bếp tại các cơ sở nhỏ như quán ăn gia đình.
- Bếp của các trường học, bệnh viện, hoặc văn phòng không hoạt động thường xuyên.
Khi tiến hành vệ sinh, cần làm sạch cơ bản bên trong hệ thống hút khói, tập trung vào các khu vực dễ tích tụ dầu mỡ như cánh quạt và đáy động cơ. Đánh giá tổng thể trạng thái của hệ thống và lên kế hoạch bảo trì nếu cần thiết.
7. Kết luận
Tuân thủ đúng các tiêu chuẩn vệ sinh máy hút khói bếp không chỉ đảm bảo an toàn, hiệu quả. Mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ và uy tín của cơ sở kinh doanh. Lựa chọn đội ngũ chuyên nghiệp và sử dụng phương pháp phù hợp là yếu tố quyết định để đạt được các tiêu chuẩn này. Một hệ thống hút khói sạch không chỉ bảo vệ sức khỏe mà còn là nền tảng cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.
