Quy Định Vệ Sinh Ống Hút Khói Nhà Hàng Bạn Cần Biết - TKT Company - Giải Pháp Chăm Sóc Và Vệ Sinh Công Trình Chuyên Nghiệp

Dec 12, 2024

Linh Duong Thuy

Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố hàng đầu. Bên cạnh việc chú trọng đến chất lượng món ăn, việc vệ sinh hệ thống hút khói cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Ống hút khói, nếu không được làm sạch thường xuyên, sẽ trở thành nơi trú ngụ của vi khuẩn, nấm mốc và gây ra nhiều hiểm họa khôn lường.

Vì vậy việc vệ sinh ống hút khói trong nhà hàng không chỉ đảm bảo hiệu suất hoạt động của hệ thống mà còn tuân thủ các quy định pháp luật liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm, môi trường, và phòng cháy chữa cháy. Dưới đây là các quy định và hướng dẫn chi tiết để đảm bảo việc vệ sinh ống hút khói được thực hiện đúng cách.

Bài viết liên quan: Vệ sinh ống khói nhà bếp chuyên nghiệp

Nội dung (Contents)

1. Quy định vệ sinh ống hút khói nhà hàng

Đối với các nhà hàng, quán ăn thì luôn có những quy định liên quan đến hệ thống ống hút khói bao gồm một số quy định sau đây:

Luật An toàn vệ sinh thực phẩm 2010: Đảm bảo nhà hàng duy trì môi trường sạch sẽ trong suốt quá trình chế biến và phục vụ thực phẩm, bao gồm hệ thống hút khói.
Nghị định 136/2020/NĐ-CP về phòng cháy chữa cháy: Quy định các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có biện pháp ngăn ngừa nguy cơ cháy nổ từ hệ thống bếp và ống hút khói.
QCVN 19:2009/BTNMT và QCVN 20:2009/BTNMT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về khí thải công nghiệp, áp dụng cho nhà hàng sử dụng bếp công nghiệp.
Thông tư 48/2015/TT-BTNMT: Hướng dẫn quản lý và xử lý chất thải rắn, dầu mỡ và khí thải phát sinh trong quá trình kinh doanh.

Thông qua những quy định trên thì việc vệ sinh vệ sinh ống khói định kỳ 3-6 tháng/lần là điều cần thiết. Nhằm đảm bảo các yêu cầu theo quy chuẩn của quy định của Bộ Y Tế.

2. Tần suất và các yếu tố phụ thuộc khi vệ sinh

2.1 Tần suất vệ sinh ống khói phụ thuộc vào nhiều yếu tố

Tần suất sử dụng bếp: Các nhà hàng có tần suất sử dụng bếp cao cần vệ sinh thường xuyên hơn.
Loại thực phẩm chế biến: Các món ăn nhiều dầu mỡ sẽ tạo ra nhiều cặn bẩn hơn.
Chất lượng hệ thống hút khói: Hệ thống hút khói cũ hoặc thiết kế không hợp lý sẽ dễ bị tắc nghẽn hơn.

2.2 Tuần suất vệ sinh

Ống hút khói bếp nhà hàng nhỏ: 1-3 tháng/lần. Nếu hoạt động chế biến không liên tục và ít sử dụng dầu mỡ.
Ống hút khói bếp nhà hàng lớn: 1 tháng/lần. Đối với bếp công nghiệp hoạt động liên tục hoặc chế biến nhiều món chiên, xào nhiều dầu mỡ.
Vệ sinh đột xuất: Khi có hiện tượng giảm hiệu suất hút khói, bốc mùi lạ, hoặc phát hiện dầu mỡ tích tụ nhiều bên trong hệ thống.

3. Quy định vệ sinh ống hút khói nhà hàng bao gồm

Các công việc cụ thể cần thực hiện nhằm đảm bảo hệ thống hút khói luôn hoạt động hiệu quả. Đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn phòng cháy chữa cháy, và bảo vệ môi trường. Dưới đây là chi tiết các công việc phải thực hiện trong quá trình vệ sinh ống hút khói nhà hàng:

3.1 Kiểm tra và đánh giá ban đầu

Kiểm tra hệ thống hút khói:

Đánh giá mức độ bám bẩn của dầu mỡ, bụi và khói trong ống hút khói.
Kiểm tra các bộ phận như: tấm lọc dầu mỡ, quạt hút, và ống dẫn khí để phát hiện hư hỏng hoặc tắc nghẽn.

Đánh giá hiệu suất hoạt động:

Xác định xem quạt hút có hoạt động hiệu quả không (tiếng ồn bất thường, luồng khí yếu, hoặc mùi hôi).
Đo lượng khí thải (nếu cần) để đảm bảo đạt tiêu chuẩn.

3.2 Tháo rời và vệ sinh các bộ phận

Tháo các tấm lọc dầu mỡ:

Tấm lọc dầu mỡ thường bám đầy cặn dầu mỡ và bụi, cần được tháo rời để vệ sinh riêng biệt.
Ngâm tấm lọc trong dung dịch tẩy rửa chuyên dụng để làm mềm và loại bỏ dầu mỡ.

Tháo và làm sạch quạt hút:

Tháo cánh quạt, trục quạt để vệ sinh bằng hóa chất phù hợp.
Kiểm tra các khớp nối và động cơ quạt, đảm bảo không bị hỏng hóc hoặc có cặn bẩn cản trở.

Vệ sinh ống dẫn khói:

Dùng dụng cụ chuyên dụng như bàn chải dài, máy phun áp lực, hoặc thiết bị hút chân không để làm sạch bên trong ống.
Sử dụng hóa chất tẩy dầu mỡ chuyên dụng để làm sạch các lớp dầu mỡ cứng đầu bên trong ống.

3.3 Xử lý dầu mỡ và chất thải

Thu gom chất thải dầu mỡ: Tất cả dầu mỡ, bụi bẩn và cặn bẩn được thu gom vào thùng chứa chuyên dụng. Dầu mỡ phải được xử lý theo quy định môi trường, không đổ trực tiếp vào hệ thống thoát nước.
Vệ sinh khu vực xung quanh: Làm sạch khu vực lắp đặt ống hút khói và hệ thống bếp để tránh nhiễm bẩn sau khi vệ sinh.

3.4 Lắp đặt và kiểm tra sau vệ sinh

Lắp lại các bộ phận: Gắn lại tấm lọc dầu mỡ, quạt hút và các phụ kiện sau khi đã làm sạch và khô hoàn toàn. Đảm bảo các mối nối, khớp và ống dẫn được gắn kín, không bị rò rỉ.
Chạy thử hệ thống: Bật hệ thống để kiểm tra hoạt động. Đảm bảo không có tiếng ồn lạ, giảm hiệu suất, hoặc hiện tượng rò rỉ khói.
Đo hiệu quả hút khói: Nếu cần, thực hiện đo khí thải để kiểm tra mức độ đạt tiêu chuẩn.

3.5 Xử lý và lưu trữ hồ sơ

Xử lý chất thải:

Dầu mỡ thừa: Thu gom dầu mỡ sau khi vệ sinh và xử lý theo đúng quy định của địa phương, tránh đổ trực tiếp vào hệ thống thoát nước.
Chất thải vệ sinh: Chất thải rắn như cặn bẩn, dầu mỡ đông đặc cần được đóng gói và bàn giao cho đơn vị xử lý chuyên nghiệp.

Lưu trữ hồ sơ:

Lập biên bản ghi nhận ngày vệ sinh, tình trạng hệ thống trước và sau vệ sinh, cũng như những hư hỏng (nếu có).
Ghi lại thông tin về tần suất vệ sinh để phục vụ việc kiểm tra của cơ quan chức năng.

3.6 Các công việc vệ sinh cụ thể bao gồm

Vệ sinh bên ngoài. Làm sạch bề mặt ngoài của ống hút khói, quạt hút và các bộ phận khác để loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ.
Làm sạch bên trong ống hút khói. Loại bỏ hoàn toàn cặn dầu mỡ, bồ hóng, bụi bẩn bám bên trong ống bằng bàn chải, hóa chất hoặc máy chuyên dụng.
Làm sạch tấm lọc dầu mỡ. Tẩy rửa và khử trùng tấm lọc để đảm bảo không còn cặn dầu mỡ.
Kiểm tra hệ thống điện. Đảm bảo động cơ quạt hút và các thiết bị điện liên quan không bị hỏng hóc do bám bẩn hoặc dầu mỡ.
Kiểm tra và vệ sinh quạt hút. Loại bỏ dầu mỡ, bụi bẩn bám trên cánh quạt và các bộ phận quay.
Đánh giá và cải thiện. Đề xuất biện pháp cải thiện hoặc thay thế nếu phát hiện ống hút khói hoặc quạt hút đã xuống cấp.

4. Lợi ích khi vệ sinh đúng quy định

Đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy. Giảm nguy cơ cháy nổ do dầu mỡ tích tụ trong hệ thống.
Nâng cao hiệu suất hút khói. Tăng cường khả năng hút khói, giảm mùi khó chịu trong nhà bếp. Tạo môi trường làm việc an toàn và đảm bảo sức khỏe cho nhân viên bếp.
Đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Tránh ô nhiễm ngược từ dầu mỡ, bụi bẩn vào thực phẩm trong quá trình chế biến và không gây ảnh hưởng đến khu vực xung quanh.
Tuân thủ quy định pháp luật. Tránh bị xử phạt khi cơ quan chức năng kiểm tra và phát hiện vi phạm.

5. Lưu ý quan trọng

An toàn phòng cháy chữa cháy: Kiểm tra định kỳ tình trạng tích tụ dầu mỡ để giảm nguy cơ cháy nổ. Trang bị bình chữa cháy trong khu vực bếp và thường xuyên huấn luyện nhân viên về cách sử dụng.
Hóa chất vệ sinh: Chỉ sử dụng hóa chất được Bộ Y tế hoặc cơ quan chức năng cấp phép. Không sử dụng hóa chất có tính ăn mòn mạnh làm hỏng thiết bị.
Kiểm tra sau vệ sinh: Đảm bảo hệ thống hút khói hoạt động hiệu quả, không có mùi hôi hoặc tắc nghẽn.

6. Trách nhiệm thực hiện

6.1 Chủ nhà hàng

Tổ chức và giám sát vệ sinh định kỳ hệ thống ống hút khói.
Lưu trữ hồ sơ vệ sinh, bao gồm ngày thực hiện, đơn vị thực hiện (nếu thuê dịch vụ) và biên bản kiểm tra.

6.2 Cơ quan quản lý

Kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất hệ thống hút khói trong nhà hàng để đảm bảo tuân thủ quy định.
Xử phạt các hành vi vi phạm như không vệ sinh đúng tần suất hoặc gây ô nhiễm môi trường.

7. Dịch vụ vệ sinh ống khói của TKT Company

TKT Company là một trong những đơn vị hàng đầu cung cấp dịch vụ vệ sinh ống khói chuyên nghiệp. Với đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm và trang thiết bị hiện đại, TKT Company cam kết:

Vệ sinh sạch sẽ, hiệu quả: Sử dụng các loại hóa chất tẩy rửa chuyên dụng. Đảm bảo loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ và bụi bẩn.
An toàn: Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn lao động.
Nhanh chóng: Hoàn thành công việc đúng tiến độ, không ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Giá cả cạnh tranh: Cung cấp dịch vụ với mức giá hợp lý. TKT Company đảm bảo phù hợp với mọi đối tượng khách hàng.

Một số dịch vụ khác của TKT Company:

8. Kết luận

Việc vệ sinh ống hút khói nhà hàng là một phần không thể thiếu trong quá trình vận hành nhà hàng. Bằng việc thực hiện đúng quy trình và quy định vệ sinh ống hút khói nhà hàng. Các nhà hàng không chỉ đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp ngăn ngừa cháy nổ. Ngoài ra còn bảo vệ sức khỏe, đảm bảo chất lượng không khí, kéo dài tuổi thọ thiết bị. Tạo ra một môi trường làm việc và phục vụ khách hàng an toàn, sạch sẽ và chuyên nghiệp.