Icon close

Trong ngành ăn uống, đặc biệt là các quán nướng, hệ thống hút khói đóng vai trò quan trọng để đảm bảo không gian thoáng đãng và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Đồng thời, việc vệ sinh hệ thống hút khói đúng cách cũng góp phần duy trì hiệu quả hoạt động và độ an toàn cho thiết bị.

Bài viết này TKT Company sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về cách vệ sinh hệ thống hút khói quán nướng và các kiến thức hữu ích liên quan.

1. Hệ thống hút khói quán nướng là gì?

Hệ thống hút khói quán nướng là một hệ thống thiết bị được thiết kế đặc biệt để hút và loại bỏ khói, mùi thức ăn, dầu mỡ sinh ra trong quá trình nướng tại các quán ăn. Hệ thống này đảm bảo không gian quán luôn sạch sẽ, thoáng mát, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng và bảo vệ sức khỏe cho nhân viên.

1.1 Cấu tạo cơ bản hệ thống hút khoái quán nướng

  • Quạt hút khói: Đây là bộ phận chính của hệ thống. Quạt hút khói tạo luồng không không khí chảy qua khu vực nấu nướng hoặc bếp và hút khói, hơi mỡ và hơi nước ra khỏi khu vực này.
  • Quạt thoát: Thường được đặt ở trên bếp hoặc nồi nấu. Nó giúp tạo ra áp suất âm trong khu vực nấu nướng, đẩy không khí và khói vào đường ống dẫn.
  • Đường ống dẫn khói: là hệ thống ống dùng để vận chuyển đưa khói và hơi từ đầu hút ra bên ngoài ra khỏi quán hoặc tòa nhà. Ống dẫn thường được làm bằng inox hoặc vật liệu chịu nhiệt và chống ăn mòn. Đường ống này cần được thiết kế sao cho không có rò rỉ. Nó cần có độ dài và đường kính phù hợp với quy mô của nhà hàng.
  • Bộ lọc dầu mỡ: Thiết bị này giúp loại bỏ dầu mỡ trong khói và mùi hôi từ không khí trước khi nó được chuyển ra ngoài. Bộ lọc này giúp giảm nguy cơ tắc nghẽn đường ống. Như vậy đảm bảo vệ sinh và tránh tác động đến môi trường
  • Bộ điều khiển: Hệ thống thường có bộ điều khiển để điều chỉnh quả và đảm bảo răng nó hoạt động theo cách tối ưu. Điều này có thể bao bao gồm nút bật/tắt, nút tăng/giảm tốc độ quạt hoặc các hệ thống tự động khác
  • Nắp che: Là loại bộ lọc được đặt trong quạt thoát hoặc trong hệ thống dẫn khói. Chúng giúp làm giảm nhiệt độ và tách hơi mỡ khỏi khói. Vì vậy giúp ngăn chúng kết thành cục trong đường ống dẫn
  • Ống thoát khói: là phần cuối của hệ thống, giúp đưa khói đã qua xử lý ra môi trường bên ngoài.
  • Các cổng hút khói: Các cổng này thường được đặt trên bếp hoặc nồi nướng để hút khói và hơi mỡ từ các thiết bị nấu nướng.
  • Bộ tiêu âm (nếu có): Giảm tiếng ồn phát ra từ quạt hút và hệ thống trong quá trình hoạt động.

1.2 Tầm quan trọng của hệ thống hút khói quán nướng

  • Đảm bảo chất lượng không khí. Quán nướng thường tạo ra lượng khói và mùi đáng kể do quá trình nướng thức phẩm. Không gian bị ngột ngạt và mùi khói không chỉ làm khách hàng cảm thấy không thoải mái, mà còn ảnh hưởng đến sức khỏ.
  • Nâng cao trải nghiệm khách hàng. Hệ thống hút khói hoạt động tốt giúp khách hàng tận hưởng bữa ăn mà không bị quấy rẫy bởi mùi khói hay đồ ăn bị ám mùi.
  • Bảo vệ sức khỏe cho nhân viên và khách hàng. Khói sinh ra trong quá trình nướng có thể chứa các hợp chất gây hại cho hô hấp và da. Việc lắp đặt và vận hành hệ thống hút khói đúng cách giúp giảm thiểu nguy cơ này.
  • Tuân thủ quy định pháp luật. Nhiều khu vực yêu cầu quán ăn, quán nướng phải lắp hệ thống hút khói đảm bảo tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn.

2. Phân loại các hệ thống hút khói quán nướng hiện nay

Hệ thống hút khói quán nướng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo không gian quán ăn luôn sạch sẽ, thoáng mát và an toàn. Trên thị trường hiện nay, có nhiều loại hệ thống hút khói khác nhau, mỗi loại đều có những ưu , nhược điểm riêng và nguyên lý hoạt động khác nhau.

2.1 Hệ thống hút khói âm

Hệ thống hút khói âm quán nướng được thiết kế với nguyên lý hoạt động dựa trên việc dẫn khói và khí thải qua hệ thống lắp đặt chìm dưới sàn hoặc ẩn trong các bộ phận nội thất. Đây là lựa chọn lý tưởng cho các quán nướng yêu cầu tính thẩm mỹ cao và tối ưu không gian sử dụng. Quá trình này bắt đầu từ việc khói và hơi nóng được thu gom trực tiếp từ các đầu hút âm. Nó thường được tích hợp vào bàn nướng hoặc các thiết bị chuyên dụng khác.

Khói sau đó được dẫn qua hệ thống ống ngầm bằng inox hoặc vật liệu chịu nhiệt cao, với khả năng chịu áp suất và độ ăn mòn tốt. Để đảm bảo hiệu quả hút và ngăn ngừa tắc nghẽn, các hệ thống hút khói âm thường được trang bị bộ lọc dầu mỡ ngay tại đầu hút. Quạt hút công suất lớn được lắp đặt trong khu vực kỹ thuật đảm bảo tạo lực hút mạnh mẽ để dẫn khói qua các giai đoạn xử lý.

Trong một số thiết kế hiện đại, hệ thống còn tích hợp các công nghệ xử lý khói như lọc tĩnh điện hoặc khử mùi bằng ozone. Giúp loại bỏ các hạt bụi mịn và mùi đồ ăn trước khi khói được xả ra bên ngoài. Nhờ thiết kế chìm, hệ thống hút khói âm giúp giảm thiểu tiếng ồn. Như vậy đảm bảo trải nghiệm ăn uống thoải mái cho khách hàng mà vẫn duy trì được hiệu quả vận hành và tính thân thiện với môi trường.

2.2 Hệ thống hút khói dương

Hệ thống hút khói dương quán nướng là một thiết kế phổ biến nhờ tính linh hoạt và dễ dàng lắp đặt, phù hợp với nhiều mô hình quán nướng khác nhau. Nguyên lý hoạt động của hệ thống này dựa trên cơ chế hút khói từ trên cao và dẫn khí thải qua các giai đoạn xử lý trước khi thải ra ngoài môi trường.

Quá trình bắt đầu khi khói và hơi dầu mỡ được sinh ra trong quá trình nướng được đầu hút khói dương thu gom trực tiếp. Đầu hút này thường được treo phía trên bàn nướng hoặc khu vực bếp và có thiết kế dạng phễu, nhằm tối ưu hóa khả năng thu gom khói. Sau khi được hút vào, khói sẽ đi qua bộ lọc dầu mỡ, nơi các hạt dầu mỡ lớn được loại bỏ để bảo vệ hệ thống và đảm bảo hiệu suất hoạt động.

Khói sau đó được dẫn qua ống dẫn bằng vật liệu chịu nhiệt và chống ăn mòn như inox, trước khi đến quạt hút công suất cao. Quạt hút tạo lực hút mạnh, đảm bảo khói được vận chuyển hiệu quả qua các bộ lọc tĩnh điện hoặc thiết bị khử mùi (nếu có). Các thiết bị xử lý này giúp loại bỏ bụi mịn, khí độc hại, và mùi khó chịu trong khói. Tất cả cần đảm bảo khí thải ra môi trường đạt tiêu chuẩn an toàn.

Một ưu điểm nổi bật của hệ thống hút khói dương là khả năng điều chỉnh linh hoạt vị trí và chiều cao của đầu hút, phù hợp với nhu cầu sử dụng thực tế của từng quán. Ngoài ra, hệ thống này thường được thiết kế với khả năng tiêu âm, giảm thiểu tiếng ồn. Nó giúp mang lại không gian thoải mái và sạch sẽ cho khách hàng. Nhờ vào tính năng vận hành hiệu quả và chi phí đầu tư hợp lý. Hệ thống hút khói dương là lựa chọn phổ biến tại các quán nướng hiện nay.

2.3 Hệ thống hút khói trung tâm

Nguyên lý hoạt động quạt hút trung tâm tạo ra áp suất âm, hút khói từ các điểm hút phân bố khắp quán về một điểm tập trung. Quá trình này bắt đầu từ việc khói và hơi dầu mỡ sinh ra tại khu vực nướng được đầu hút khói thu gom trực tiếp. Khói sau đó được dẫn qua bộ lọc dầu mỡ, nơi các hạt dầu mỡ lớn bị giữ lại, tránh gây tắc nghẽn và bảo vệ các thành phần khác trong hệ thống. Tiếp theo, khói được quạt hút tạo lực hút mạnh, đẩy qua hệ thống ống dẫn.

Quá trình hút khói không chỉ dựa vào lực hút mạnh mà còn được thiết kế để giảm thiểu tiếng ồn và rung lắc nhờ vào bộ tiêu âm và các giá đỡ chống rung. Cuối cùng, khói sạch sẽ được thoát ra ngoài qua ống thoát khói. Việc này giữ cho không gian quán nướng luôn trong lành và dễ chịu.

3. Các tiêu chí lựa chọn hệ thống hút khói

  • Hiệu suất hút khói của hệ thống cần đảm bảo khả năng hút khói mạnh mẽ và hiệu quả. Nó cần phải phù hợp với quy mô và mật độ hoạt động của quán nướng.
  • Loại hệ thống. Lựa chọn giữa hệ thống hút khói âm, dương hoặc trung tâm tùy thuộc vào không gian, thiết kế nội thất, và ngân sách.
  • Chất liệu và độ bền. Ưu tiên các hệ thống làm từ inox hoặc vật liệu chịu nhiệt, chống ăn mòn. Như vậy đảm bảo tuổi thọ cao và dễ dàng vệ sinh.
  • Tính thẩm mỹ của hệ thống cần hài hòa với không gian quán. Đặc biệt là đối với những quán nướng có phong cách hiện đại hoặc sang trọng.
  • Khả năng giảm tiếng ồn của thiết bị. Chọn hệ thống có tích hợp bộ tiêu âm để không ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.
  • Dễ dàng bảo trì và vệ sinh. Hệ thống nên có thiết kế đơn giản. Điều này thuận tiện cho việc tháo lắp, vệ sinh định kỳ và thay thế linh kiện.
  • Xem xét về giá thành và chi phí vận hành. Cân nhắc ngân sách đầu tư ban đầu và chi phí vận hành lâu dài. Bao gồm cả tiền điện và chi phí bảo dưỡng.
  • Tính thân thiện với môi trường. Lựa chọn các hệ thống hút khói có tích hợp công nghệ xử lý khói hiện đại. Như vậy giúp giảm thiểu khí thải độc hại ra môi trường.
  • Lựa chọn các nhà cung cấp uy tín. Mua hệ thống từ các nhà cung cấp có kinh nghiệm và chính sách bảo hành, hỗ trợ kỹ thuật tốt.

4. Vệ sinh hệ thống hút khói quán nướng

4.1 Quy trình các bước vệ sinh

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu

  • Găng tay, khẩu trang, kính và đồ bảo hộ.
  • Dung dịch tẩy rửa chuyên dụng cho dầu mỡ và bụi bẩn.
  • Bàn chải, khăn lau, và thiết bị phun rửa áp lực cao.
  • Thang và các dụng cụ hỗ trợ tháo lắp (nếu cần).

 Tiến hành vệ sinh

  • Tắt toàn bộ hệ thống. Đảm bảo hệ thống hút khói được tắt hoàn toàn trước khi tiến hành vệ sinh. Ngắt nguồn điện để đảm bảo an toàn.
  • Tháo rời các bộ phận cần vệ sinh. Tháo lưới lọc dầu mỡ, đầu hút khói, và các bộ phận có thể tháo rời. Kiểm tra các ống dẫn và quạt hút để xác định mức độ bám bẩn.
  • Ngâm và làm sạch lưới lọc dầu mỡ. Ngâm lưới lọc trong dung dịch tẩy rửa để làm mềm các chất bám dính. Dùng bàn chải hoặc thiết bị phun rửa để loại bỏ dầu mỡ và bụi bẩn.
  • Làm sạch ống dẫn và quạt hút. Sử dụng bàn chải dài hoặc thiết bị chuyên dụng để làm sạch bên trong ống dẫn. Kiểm tra và làm sạch quạt hút, đảm bảo không có dầu mỡ hoặc bụi bẩn gây ảnh hưởng đến hiệu suất.
  • Vệ sinh bên ngoài và khu vực xung quanh. Lau chùi sạch sẽ bề mặt bên ngoài của hệ thống và khu vực xung quanh đầu hút.
  • Lắp lại các bộ phận. Sau khi các bộ phận đã được làm sạch và khô ráo, lắp lại theo đúng thứ tự.

4.2 Kiểm tra và bảo trì

  • Chắc chắn các bộ phận được lắp đặt đúng vị trí.
  • Bật lại nguồn điện và kiểm tra toàn bộ hệ thống.
  • Kiểm tra đảm bảo quạt hút hoạt động ổn định. Toàn bộ ống dẫn khói hoạt động bình thường và không có hiện tượng rò rỉ khí thải.

4.3 Tần xuất vệ sinh

Để đảm bảo hiệu quả hoạt động và tuổi thọ của hệ thống hút khói quán nướng, việc vệ sinh định kỳ là vô cùng quan trọng. Tần suất vệ sinh phụ thuộc vào mức độ sử dụng và đặc điểm hoạt động của quán. Cụ thể như sau:

  • Vệ sinh hàng ngày: Làm sạch bề mặt đầu hút khói và khu vực xung quanh để loại bỏ dầu mỡ và bụi bẩn bám trên bề mặt. Kiểm tra và lau chùi lưới lọc dầu mỡ (nếu có thể tháo rời), đảm bảo không bị tắc nghẽn.
  • Vệ sinh hàng tuần: Tháo rời và ngâm lưới lọc dầu mỡ trong dung dịch tẩy rửa chuyên dụng để làm sạch hoàn toàn dầu mỡ bám dính. Kiểm tra quạt hút, ống dẫn khói để phát hiện bụi bẩn và dầu mỡ tích tụ.
  • Vệ sinh hàng tháng: Làm sạch toàn bộ ống dẫn khói và các bộ phận bên trong hệ thống. Như vậy giúp đảm bảo không bị tích tụ dầu mỡ và các cặn bẩn khác. Kiểm tra và bảo trì quạt hút để đảm bảo hoạt động ổn định.
  • Vệ sinh định kỳ (3-6 tháng): Thuê dịch vụ vệ sinh ống khói chuyên nghiệp thực hiện vệ sinh toàn diện. Bao gồm cả các bộ phận khó tiếp cận như bên trong ống dẫn và thiết bị xử lý khói (nếu có). Kiểm tra và thay thế linh kiện hỏng hóc hoặc xuống cấp.

Việc duy trì vệ sinh đúng tần suất không chỉ giúp hệ thống hút khói hoạt động hiệu quả. Ngoài ra còn giảm thiểu nguy cơ cháy nổ, đảm bảo an toàn và vệ sinh cho không gian quán nướng.

4.4 Lợi ích của việc vệ sinh hệ thống hút khói định kỳ

  • Đảm bảo hiệu suất hoạt động tối ưu. Vệ sinh định kỳ giúp loại bỏ dầu mỡ, bụi bẩn tích tụ. Từ đó cải thiện luồng khí và khả năng hút khói hiệu quả hơn.
  • Kéo dài tuổi thọ của hệ thống. Việc loại bỏ các chất bám bẩn giúp giảm nguy cơ hư hỏng các linh kiện, đặc biệt là quạt hút và bộ lọc dầu mỡ. Từ đó giảm chi phí sửa chữa và thay thế.
  • Ngăn ngừa nguy cơ cháy nổ. Dầu mỡ tích tụ trong ống dẫn và quạt hút có thể gây cháy nổ nếu không được làm sạch thường xuyên. Vệ sinh định kỳ giúp giảm thiểu nguy cơ này, đảm bảo an toàn cho quán.
  • Duy trì không gian quán sạch sẽ và thoải mái. Một hệ thống hút khói hoạt động tốt sẽ loại bỏ hiệu quả mùi khói và dầu mỡ. Giữ cho không khí trong quán luôn thoáng đãng, tạo sự hài lòng cho khách hàng.
  • Tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn. Việc duy trì vệ sinh định kỳ hệ thống hút khói giúp quán đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm và môi trường. Việc này còn giúp chủ doanh nghiệp tránh bị phạt hoặc đình chỉ hoạt động.
  • Tiết kiệm chi phí vận hành. Hệ thống sạch sẽ tiêu thụ ít năng lượng hơn do không bị cản trở. Bởi vì dầu mỡ và bụi bẩn, từ đó giúp giảm hóa đơn tiền điện.

Vệ sinh định kỳ không chỉ là việc cần làm mà còn mang lại lợi ích lâu dài về kinh tế, an toàn, và sự hài lòng của khách hàng. Điều này góp phần duy trì hoạt động bền vững cho quán nướng.

5. Kết luận

Hệ thống hút khói quán nướng không chỉ là thiết bị công nghệ quan trọng của nhà hàng. Mà còn là yếu tố góp phần tăng trải nghiệm khách hàng và bảo vệ sức khỏ. Việc bảo trì và vệ sinh định kỳ không chỉ giúp duy trì hiệu suất hoạt động mà còn bảo đảm độ an toàn trong quá trình sử dụng. Hãy đầu tư vào hệ thống hút khói chất lượng và thực hiện vệ sinh thường xuyên để mang lại hiệu quả tối ưu nhất.

6. Bài viết cùng chủ đề có thể bạn quan tâm

TIN TỨC

Tin tức nổi bật

Xem thêm tin tức
Icon ornament

Đăng ký nhận bản tin

Đăng ký để nhận Cập Nhật mới nhất về chương trình Khuyến Mại và Kiến Thức Khoa Học về chăm sóc công trình

Icon ornament

    Thông tin liên hệ

    TKT Company, được thành lập từ năm 2011 và đang trở thành công ty hàng đầu cung cấp giải pháp chăm sóc tòa nhà, văn phòng, công trình.

    Liên hệ