Dịch vụ vệ sinh ống khói bếp ăn, nhà hàng, công nghiệp đang trở nên vô cùng quan trọng trong cuộc sống hiện đại do sự phổ biến của hệ thống ống khói, tủ hút mùi, hệ thống thông gió, khói của bếp ăn dân dụng cũng như công nghiệp.
Việc vệ sinh ống khói bếp ăn, nhà hàng, công nghiệp cũng quan trọng hơn do việcc phải đảm bảo sức khỏe người sử dụng, người lao động và cộng động. Đặc biệt là các vấn đề liên quan đến cháy nổ do tích tụ dầu mỡ trong thời gian dài, ở nhiệt độ cao.
Do đó dịch vụ vệ sinh ống khói của TKT Company sẽ cùng bạn tìm hiểu tất cả thông tin về hệ thống ống khói, thoát mùi cũng như cách thức vệ sinh chúng hiệu quả. Chúng tôi cũng cung cấp về dịch vụ vệ sinh ống khói chuyên nghiệp và giá tốt nhất.
1. Ống khói là gì? Vai trò
Trước khi tìm hiểu về dịch vụ vệ sinh ống khói bếp ăn, nhà hàng, công nghiệp chúng ta cùng tìm hiểu sơ bộ ống khói, hệ thống ống khói, hệ thống hút mùi của nhà bếp là gì, vai trò. Từ đó hiểu được sự cần thiết phải vệ sinh ống khói một cách thường xuyên và cách thực hiện việc làm sạch này một cách hiệu quả.
1.1. Ống khói bếp là gì?
Ống khói (hay còn được gọi bằng các tên thông thường khác như ống hút khói, hay hệ thống hút khói, hệ thống hút mùi) nhà bếp là thiết bị không thể thiếu trong các bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, hay gia đình. Khi nhắc đến khái niệm hệ thống ống khói sẽ thường bao hàm là cả hệ thống bao gồm:
- Tủ hút mùi, máy hút mùi (hoods & filter)
- Ống dẫn khói (duct)
- Quạt hút khói (fans)
- Lỗ thông hơi (vents)
Là thiết bị trong hệ thống hút khói, đẩy khói, hơi nước, mùi hôi và các chất độc hại khác (đôi khi bao gồm cả khử mùi hôi, khử chất độc) ra khỏi khu vực bếp ra môi trường ngoài, giữ cho không khí trong khu vực sạch và an toàn cho sức khỏe của nhân viên và khách hàng.
Làm cho môi trường của nhà bếp thông thoáng và sạch sẽ đến mức mọi người có thể lao động được dễ dàng, hay để các đầu bếp không bị lẫn các mùi, tạp chất khác nhau khi chế biến nhiều món.
Đặc biệt khu bếp công nghiệp như nhà hàng, quán ăn, chuỗi cửa hàng, bếp ăn công nghiệp… thường thải ra một lượng khói bụi, mùi thức ăn khá lớn thì vai trò của ống khói trong việc điều hòa môi trường làm việc trong lành và vô cùng quan trọng.
Hệ thống ống khói thường được làm từ vật liệu chịu được ăn mòn hóa học thép không gỉ, inox304, inox204…
1.2. Vai trò của ống khói
Khi không có ống khói, hoặc ống khói hoạt động không tốt đó thực sự làm thảm họa. Bạn tưởng tượng mình sẽ nấu ăn ở trong một căn hầm. Đặc biệt ngày nay các bếp ăn ở các trung tâm thương mại, các bếp ăn trên mây (cloud kitchen) có diện tích rất nhỏ, ở các thành phố lớn chật chội thì vai trò của ống khói các trở nên cần thiết, cấp bách hơn.
5 Vai trò quan trọng của hệ thống ống khói
- Ảnh hưởng năng suất làm việc: Tại bếp ăn công nghiệp, cường độ nấu nướng cao, trong khoảng 20- 30 phút không gian bếp bao phủ đủ mùi thực phẩm khác nhau. Làm cho người đầu bếp cảm thấy nóng nực khó chịu làm giảm năng suất làm việc, thậm chí không phân biệt được mùi, hương sản phẩm.
- Khói bếp làm suy giảm sức khỏe: Bếp thường có diện tích nhỏ, trong khi lượng nhân viên đông, cường độ nấu nướng cao liên tục. Nếu không có ống khói sẽ dư thừa các loại khí như N2, CO2,… Làm cho người đầu bếp, phụ bếp, nhân viên tạp vụ… có cảm giác ngột ngạt chóng mặt, váng đầu gây ra nhiều bệnh đường hô hấp.
- Khói bếp gây hại đến hương vị của thực phẩm. Hương vị thực phẩm khi nấu bị lẫn mọi mùi làm giảm chất lượng đáng kể..
- Điều chỉnh lưu lượng khí thải để tăng hiệu quả hoạt động của hệ thống nấu nướng và giảm tiêu hao năng lượng.
- Giúp hệ thống làm mát bếp hoạt động hiệu quả hơn bằng cách loại bỏ hơi nước và nhiệt độ cao, giúp tăng tuổi thọ của thiết bị và giảm chi phí bảo trì.
Đồng thời, ống dẫn khói bếp công nghiệp còn có vai trò quan trọng trong việc tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn an toàn về chất lượng không khí và môi trường.
2. Cấu tạo của ống khói
Để có thể thực hiện việc vệ sinh ống khói nhà bếp, chúng ta cần hiểu cấu tạo và các bộ phận của hệ thống ống khói nhà bếp.
2.1. Cấu tạo và thành phần
Trong bếp công nghiệp, các thiết bị nấu nướng như lò nướng, bếp hồng ngoại, bếp hơi, bếp ga, v.v… đều phát sinh khói và hơi nước khi hoạt động. Nếu không có ống khói hút mùi thì khói và hơi nước sẽ bị ứ đọng trong khu vực bếp, làm cho không khí bị ô nhiễm và nguy hiểm cho sức khỏe của nhân viên và khách hàng.
Ống thông khói hay hút mùi nhà bếp được chế tạo từ tôn mạ kẽm hoặc inox chống gỉ sét với độ dày từ 0.8mm đến 1.0mm.
Thiết diện và kích thước của ống thông khói phụ thuộc vào quy mô bếp và kích thước của hệ thống chụp hút khói. Các kỹ sư sẽ đảm bảo ống khói đủ sức chịu tải và hiệu quả trong việc hút khói, mùi.
Với mục đích tăng độ cứng và hạn chế độ rung ống khói vì lực hút từ quạt tạo ra trong quá trình hoạt động, ống hút khói thường được thiết kế với gân cứng giúp đảm bảo tính ổn định của hệ thống.
Đặc biệt, ống thoát khói bếp còn được chia thành từng đoạn ngắn 1000mm đến 1300mm để ghép nối nhờ vào các tai. Thường sử dụng ron cao su hoặc sử dụng chất kết dính như silicon để kết nối các đoạn ống lại bên cạnh vít.
Ống hút khói nhà bếp được chế tạo từ tôn mạ kẽm hoặc inox chống gỉ sét
2.2. Cơ chế hoạt động của ống hút mùi khói bếp
Ống hút khói bếp hoạt động theo nguyên lý tạo độ chân không. Máy hút khói có quạt quay và tạo ra lực hút mạnh để hút khói và mùi đồ ăn qua bộ phận bắt khói. Sau đó sẽ thải khói độc ra bên môi trường ngoài. Có thể điều chỉnh độ dài của ống hút khói bếp phù hợp với từng trường hợp nấu nướng và đun nấu khác nhau.
Ống khói càng cao, sự đối lưu xảy ra càng mạnh, khói dễ bay lên cao, nhanh hơn, các khí độc bị xua đi nhường nhiều chỗ trống cho dưỡng khí lùa vào.
Với đa dạng kiểu dáng, ống hút khói bếp có khả năng dễ dàng xuyên qua các khung cấu trúc của công trình, giúp tiết kiệm thời gian và đơn giản hóa quá trình lắp đặt. Điều này cũng giảm số lượng phụ kiện cần thiết và tối ưu hóa việc kết nối, đảm bảo lắp đặt nhanh chóng.
2.3. Cấu tạo của ống hút mùi khói
2 Loại ống khói được sử dụng nhiều nhất là: Ống vuông và ống tròn. Ống vuông có ưu thế về hiệu suất thông gió nhanh và mạnh, thi công, lắp đặt dễ dàng, giá thành rẻ nhưng dễ bị rỉ sắt. Ống tròn thì giải quyết được các tình trạng rỉ sắt, đọng nước, có độ bền cao, nhưng giá thành cao.
Do đó, tùy vào nhu cầu, mục đích sử dụng, ngân sách đầu tư mà quý khách có thể cân nhắc, lựa chọn loại ống cho phù hợp. Trong một số trường hợp, công trình có thể kết hợp sử dụng cả 2 loại ống, để đạt được hiệu quả thông gió cao nhất.
2.3.1. Ưu và nhược điểm ống gió vuông
Ống hút mùi vuông là loại ống được thiết kế dạng hình vuông hoặc chữ nhật, dẫn truyền không khí theo phương thẳng. Có vai trò xử lý bụi bẩn, nóng bức và cung cấp không khí trong lành cho các nhà xưởng, tòa nhà, chung cư, văn phòng,… Thường làm bằng chất liệu nhôm mạ kẽm nên khá bền, chắc, đem lại hiệu quả luân chuyển gió tối đa. Nhờ thiết kế tinh tế, hiện đại nên ống vuông được lựa chọn nhiều.
Ưu điểm
- Hiệu quả thông gió nhanh, không bị cản trở bởi diện tích giải phóng gió lớn.
- Kích thước ống đa dạng, chiều dài tối đa là 1.2m
- Tiết kiệm diện tích, dễ dàng lắp đặt ở nhiều vị trí, không gian, đặc biệt là những khu vực góc cạnh.
- Thi công đơn giản, dễ dàng, tiết kiệm được thời gian lắp đặt.
- Giá thành của ống vuông tương đối ổn định, giúp giảm được chi phí đầu tư ban đầu.
Nhược điểm
- Ống có nhiều góc cạnh sắt nhọn nên dễ gây nguy hiểm khi vệ sinh.
- Không phù hợp lắp đặt ở những vị trí yêu cầu có độ bo tròn.
- Ở các góc vuông có thể dễ bị đọng nước và gây rỉ sắt.
Phân biệt ống vuông TDC và TDF
Trong trường hợp bếp công nghiệp, ống hút khói vuông thường được ưa chuộng. Có hai loại ống hút vuông phổ biến là ống vuông kiểu TDC (Hệ thống kết nối ống dẫn ngang) và ống vuông kiểu TDF.
Có đa dạng loại ống hút, thông khói để đáp ứng nhu cầu của nhiều ứng dụng
Ống vuông kiểu TDC: Đây là phương pháp kết nối ống hút khói tiết kiệm không gian. Hệ thống ống hút được tạo ra bằng cách sử dụng máy tạo bẹp nối các đoạn ống. Sau đó được nối lại với nhau bằng nẹp vuông TDC ở cả hai đầu của ống. Loại ống này thích hợp cho các công trình có diện tích nhỏ và công suất làm việc trung bình.
Ống vuông kiểu TDF: Loại ống này giúp tiết kiệm thời gian khi lắp đặt. Mặt bích TDF được cuộn sẵn vào ống dẫn khí trong quá trình sản xuất. Các đoạn ống sau đó được kết nối với nhau bằng bốn viên bulong, giúp giảm thiểu nguy cơ rò rỉ khí trong quá trình sử dụng.Ống vuông kiểu TDF dễ dàng lắp đặt ở nhiều loại công trình khác nhau, giúp tiết kiệm nhân công và vật liệu.
Tùy thuộc vào nhu cầu cụ thể và điều kiện của từng dự án, việc lựa chọn loại ống hút khói nhà bếp phù hợp sẽ giúp tối ưu hóa hiệu suất và hiệu quả của hệ thống thông gió và thoát khói.
2.3.2. Ưu và nhược điểm ống tròn xoắn
Ống gió tròn xoắn thường được làm bằng vật liệu tôn mạ kẽm, sản xuất theo tiêu chuẩn ISO-1999. Có dạng vòng xoắn ốc và hình trụ tròn. Khối lượng của ống tròn xoắn khá nhẹ và được tăng cứng lên gấp nhiều lần.
Ưu điểm
- Ống tròn nên thích hợp với mọi địa hình, không gian.
- Làm bằng những vật liệu chống rỉ sắt nên ít bị ăn mòn. Thành ống dày, có độ bền cao nên chịu được lực va đập lớn.
- Kích thước đa dạng, đáp ứng được nhu cầu của nhiều công trình. Chiều dài tối đa của ống có thể lên đến 4m.
- Thi công, lắp đặt, vệ sinh dễ dàng, giúp tiết kiệm thời gian lắp đặt và nhân công.
Nhược điểm
Giá thành của ống tròn khá cao so với các loại ống khác.
Hệ thống ống hút khói được thiết kế với khả năng chống ăn mòn và gỉ sét cao
2.3.3. Các loại ống hút khói bếp phổ biến khác
Bên cạnh ống tròn, ống vuông còn các loại ống khách như ống mềm và ống xoắn. Tùy thuộc vào quy mô và yêu cầu cụ thể của bếp hay hệ thống thông gió, người sử dụng sẽ lựa chọn loại ống phù hợp.
2.3.4. Một số chú ý khi lắp đặt ống hút khói nhà bếp
Ống hút khói nhà bếp là một phần của thiết bị hệ thống hút khói trong các bếp ăn công nghiệp. Chúng ta cần tính toán kỹ khi lắp đặt ống hút khói. Một vài lưu ý như sau:
- Xác định trước vị trí đặt các motor quạt hút khói quay gió để hút mùi và hút khói. Tính toán vị trí để đặt ống khói và chiều dài của đường ống phù hợp.
- Tiếp đến bạn phải tính toán được số đường gấp khúc ứng với chiều dài của ống thoát khói một cách vừa vặn nhất. Ví dụ : Nếu chiều dài tối đa của ống là 1m nếu có một chỗ uốn cong và hai chỗ gấp khúc 90 độ thì chiều dài tối đa đường ống là 3m.
- Kích thước đường ống thoát khói cũng phải tương ứng chiều dài ống. Ống càng dài, kích thước chiều rộng càng to hơn để lưu lượng khói và mùi, truyền qua ống được đảm bảo một cách thông suốt.
- Để tăng hiệu quả hoạt động của máy hút bạn nên dùng loại ống hút khói nhà bếp dạng cứng. Nếu bạn dùng ống hút khói loại mềm, hoặc có gân sẻ làm giảm hiệu quả hoạt động của máy hút. Tùy vào điều kiện kinh tế và thực tế sử dụng để bạn chọn loại ống hút khói phù hợp.
3. Các hạng mục công việc trong vệ sinh ống khói là gì?
Phía trên bạn đã nắm được tầm quan trọng, cũng như cấu trúc của hệ thống ống khói, hệ thống khử mùi, khói trong nhà bếp. Vậy thì vệ sinh ống khói bếp là làm gì?
Vệ sinh ống khói nhà bếp (thường được gọi là vệ sinh máy hút mùi) là quá trình loại bỏ mỡ tích tụ bên trong:
- Máy hút mùi (hoods & filter)
- Ống dẫn (duct)
- Quạt (fans)
- Lỗ thông hơi (vents)
của hệ thống ống khói trong bếp thương mại. Nếu không được vệ sinh, hệ thống ống khói nhà bếp cuối cùng sẽ tích tụ đủ mỡ để trở thành mối nguy cháy nổ.
Hệ thống ống khói phải được kiểm tra thường xuyên, theo các khoảng thời gian phù hợp với mức sử dụng, để xác định xem có cần vệ sinh trước khi tích tụ một lượng mỡ nguy hiểm hay không.
3.1. Vệ sinh & Tẩy dầu mỡ máy hút mùi nhà bếp (Kitchen Hood Cleaning & Degreasing)
Máy hút mùi giúp hút khói, khí thải và các hạt khác trong không khí ra khỏi bếp của bạn. Theo thời gian, các hạt này có thể tích tụ trong hệ thống máy hút mùi của bạn, dẫn đến nhu cầu vệ sinh máy.
Tốt nhất là bạn nên vệ sinh ít nhất một lần một tháng. Phải tháo bộ lọc máy hút mùi và vệ sinh bằng xà phòng và nước. Duy trì hệ thống hút mùi nhà bếp sạch sẽ là vệ sinh máy hút mùi và bộ lọc (exhaust hood and filter) thường xuyên.
Nên lau sạch mặt dưới của máy hút mùi bằng dung dịch tẩy dầu mỡ.
3.1.1. Các bước tiến hành vệ sinh máy hút mùi tổng quát (Exhaust Hood Cleaning)
- Bước 1 – Tháo bộ lọc: Dùng tay tháo tay khỏi bộ lọc khỏi máy hút mùi để vệ sinh hoặc bảo dưỡng
- Bước 2 – Tháo bất kỳ bộ phận (chi tiết): Để vệ sinh máy hút mùi nhà bếp tốt nhất, hãy đảm bảo tháo mọi bẫy mỡ, bộ lọc và quạt (grease traps, filters, and fans) để đảm bảo vệ sinh riêng từng bộ phận.
- Bước 3 – Pha dung dịch vệ sinh: Trong xô, chuẩn bị dung dịch gồm nước ấm và chất tẩy dầu mỡ dạng lỏng.
- Bước 4 – Chà bên trong: Sử dụng dung dịch, chà bên trong máy hút mùi bằng miếng chà không mài mòn, bàn chải lông mềm hoặc vải. Đảm bảo loại bỏ mọi dầu mỡ hoặc mảnh vụn bổ sung.
- Bước 5 – Lau bên trong: Sau khi chà, hãy lau bên trong bằng khăn ẩm để loại bỏ mọi cặn xà phòng. Sau đó, sử dụng khăn riêng để lau khô bên trong.
- Bước 6 – Chà bên ngoài: Sử dụng dung dịch vệ sinh, chà bên ngoài máy hút mùi để loại bỏ mọi dầu mỡ thừa.
- Bước 7 – Lau bên ngoài: Lau sạch bất kỳ cặn xà phòng nào còn sót lại bằng khăn ẩm. Lau khô bên ngoài bằng khăn riêng.
- Bước 8 – Làm khô: Cho máy hút mùi nhà bếp của bạn thêm thời gian để khô tự nhiên.
3.1.2. Vệ sinh bộ lọc máy hút mùi nhà bếp (Kitchen Hood Filter Cleaning)
Vệ sinh bộ lọc máy hút mùi nhà bếp đảm bảo hệ thống của bạn có thể lọc không khí trong bếp một cách chính xác. Khi không khí được đẩy qua hệ thống máy hút mùi, các bộ lọc này sẽ hoạt động để giữ lại các hạt trong không khí và ngăn chúng quay trở lại bếp. Do đó, chúng có thể nhanh chóng bị đóng cặn mỡ và bụi bẩn. Để tìm hiểu cách vệ sinh bộ lọc máy hút mùi nhà bếp, hãy làm theo các bước sau:
- Bước 1 – Tháo bộ lọc: Lấy bộ lọc không khí ra khỏi máy hút mùi để vệ sinh.
- Bước 2 – Pha dung dịch tẩy dầu mỡ: Trong bồn rửa hoặc bồn tắm lớn, pha dung dịch nước ấm và chất tẩy dầu mỡ dạng lỏng. Đảm bảo kiểm tra chai để biết tỷ lệ nước phù hợp.
- Bước 3 – Ngâm bộ lọc: Đặt bộ lọc vào nước để ngâm. Vì có khả năng bộ lọc sẽ hút thêm dầu mỡ, hãy cân nhắc ngâm chúng trong 2-3 giờ hoặc thậm chí qua đêm.
- Bước 4 – Bỏ bộ lọc khỏi dung dịch: Sau khi ngâm, hãy lấy bộ lọc ra khỏi dung dịch vệ sinh.
- Bước 5 – Chà bộ lọc: Dùng vải mềm chà nhẹ bất kỳ cặn bẩn nào còn sót lại trên bộ lọc và xả qua nước để rửa sạch mọi cặn bẩn còn sót lại.
- Bước 6 – Làm khô: Để bộ lọc khô trong không khí trước khi lắp lại vào máy hút mùi nhà bếp.
3.2. Vệ sinh đường ống khói (Kitchen Duct Cleaning & Degreasing)
Bước tiếp theo trong việc duy trì hệ thống ống thông gió nhà bếp sạch sẽ là vệ sinh ống thông gió (hay ống khói) thường xuyên, nên thực hiện ít nhất một lần một năm. Bạn hoặc một nhóm chuyên gia nên kiểm tra ống thông gió xem có tích tụ dầu mỡ hoặc các mảnh vụn khác không. Nếu phát hiện thấy bất kỳ sự tích tụ nào, hãy loại bỏ bằng dung dịch tẩy dầu mỡ.
Nếu không thể tiếp cận ống thông gió ở một số phần nhất định, nhóm của chúng tôi có khả năng lắp đặt các tấm tiếp cận ở một số phần nhất định của ống thông gió để dễ dàng vệ sinh và tẩy dầu mỡ.
Một vài trường hợp cần tháo ống khói ở một số đoạn để tiếp cận bằng các thiết bị chuyên dụng. Tùy theo thiết kế của ống khói mà có các cách xử lý tương ứng.
3.3. Vệ sinh & Tẩy dầu mỡ cho quạt thông gió nhà bếp (Kitchen Exhaust Fan Cleaning & Degreasing)
Với dịch vụ vệ sinh chuyên biệt dành cho quạt thông gió, bạn có thể tối đa hóa hiệu suất của hệ thống thông gió nhà bếp. Sự tích tụ dầu mỡ trên quạt làm giảm hiệu suất và hiệu suất của hệ thống vì nó sẽ khiến hệ thống phải làm việc quá sức, có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thống. Quạt là một bộ phận đắt tiền, cần được vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên. Việc bảo dưỡng thường xuyên đảm bảo tuổi thọ lâu hơn và giảm thời gian ngừng hoạt động cũng như gián đoạn hoạt động kinh doanh.
3.4. Bảo dưỡng máy lọc không khí tĩnh điện (Electrostatic Air Cleaner Servicing)
Máy lọc không khí tĩnh điện sử dụng điện tích để loại bỏ tạp chất – các hạt rắn hoặc giọt chất lỏng khỏi không khí. EAC được sử dụng để kiểm soát ô nhiễm không khí, đặc biệt là để loại bỏ các hạt từ khí thải tại các cơ sở công nghiệp. Ngày nay, chúng cũng được sử dụng để kiểm soát ô nhiễm không khí trong nhà tại các bếp ăn thương mại.
4. Các phương án vệ sinh hệ thống ống khói
4.1. Phương án tháo lắp
Vệ sinh hệ thống hút khói nhà bếp bao gồm tấm ốp sau, máy hút mùi, khay hứng mỡ, bộ lọc và quạt hút, đường ống khói (phức tạp nhất).
- Vệ sinh và cạo sạch ống khói (ống hút khí, ống hút mùi) có thể bằng dung môi vệ sinh công nghiệp.
- Tháo bộ lọc và ngâm trong nước nóng có chất tẩy dầu mỡ, vệ sinh rồi lắp lại.
- Tháo nắp quạt hút. Động cơ quạt và tất cả các ngăn sẽ được vệ sinh bằng dung môi vệ sinh và khí nén.
4.2. Phương án tiếp cận
- Sử dụng máy tạo bọt để phân phối hiệu quả chất tẩy rửa dầu mỡ
- Sử dụng robot bàn chải xoay để làm sạch các đường ống sâu, không thể tháo dời hay tiếp cận.
- Sử dụng máy phun rửa áp lực để để làm sạch các đường ống không thể thao dời hoặc tiếp cận.
- Đối với các bộ phận đã được tháo dời thì có thể làm sạch dễ dàng bằng việc ngâm hóa chất, sử dụng bàn chải
4.3. Phương án sử dụng chất tẩy rửa
- Có thể sử dụng hóa chất tẩy rửa để phân hủy dầu mỡ. Sau đó, có thể sử dụng nước nóng để rửa sạch cặn.
- Trong những tình huống cực đoan, khi lượng dầu mỡ tích tụ quá nhiều để sử dụng hóa chất và rửa sạch, có thể sử dụng dụng cụ cạo để loại bỏ lượng dầu mỡ tích tụ dư thừa khỏi bề mặt bị ô nhiễm trước khi sử dụng hóa chất.
Dán nhãn chứng nhận lên tất cả các máy hút mùi sau khi hoàn thành dự án, nếu yêu cầu. Ngày vệ sinh và lịch vệ sinh tiếp theo sẽ được ghi rõ ràng.
Tiêu chuẩn của Hiệp hội Phòng cháy chữa cháy Quốc gia, Tiêu chuẩn về Kiểm soát thông gió và Phòng cháy chữa cháy cho Hoạt động nấu ăn thương mại, đưa ra các yêu cầu vệ sinh. Tần suất vệ sinh phụ thuộc vào loại thực phẩm được nấu và lượng hơi dầu mỡ được hút lên qua khoang hút mùi.
5. Nhu cầu dịch vụ vệ sinh ống khói, hệ thống hút mùi
Thị trường vệ sinh ống khói nhà bếp là một ngành công nghiệp phát triển nhanh chóng, được thúc đẩy bởi nhận thức ngày càng tăng về tầm quan trọng của an toàn phòng cháy chữa cháy, những thay đổi trong các quy định và quy chuẩn xây dựng, những tiến bộ trong công nghệ và các mối quan tâm về sức khỏe và an toàn.
Theo báo cáo của Mordor Intelligence, thị trường vệ sinh ống khói nhà bếp toàn cầu được định giá ở mức 6,5 tỷ đô la Mỹ vào năm 2020 và dự kiến sẽ đạt 10,2 tỷ đô la Mỹ vào năm 2025, tăng trưởng ở tốc độ CAGR là 8,5% trong giai đoạn dự báo. Một dấu hiệu của xu hướng phát triển này là ví dụ về thuật ngữ “vệ sinh máy hút mùi gần tôi” “dịch vụ vệ sinh ống khói” “vệ sinh tủ hút mùi” “vệ sinh ống khói gần đây”… đã tăng 650% trong 5 năm qua, cho thấy nhận thức và nhu cầu ngày càng tăng đối với các dịch vụ này.
Một trong những động lực chính của sự tăng trưởng này là nhận thức ngày càng tăng về tầm quan trọng của an toàn phòng cháy chữa cháy trong các nhà bếp thương mại. Sự tích tụ mỡ trong hệ thống ống khói nhà bếp là mối nguy hiểm cháy nổ lớn và việc vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên là rất quan trọng để ngăn ngừa hỏa hoạn. Nhiều khu vực pháp lý đã thực hiện các quy định chặt chẽ hơn đối với việc vệ sinh ống khói nhà bếp, yêu cầu vệ sinh và kiểm tra thường xuyên các hệ thống ống khói nhà bếp thương mại. Điều này đã dẫn đến nhu cầu về dịch vụ vệ sinh ống khói nhà bếp tăng lên.
Một động lực khác thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường vệ sinh ống khói nhà bếp là những tiến bộ trong công nghệ. Những tiến bộ trong công nghệ đã dẫn đến sự phát triển của các thiết bị và kỹ thuật vệ sinh ống khói nhà bếp hiệu quả và hiệu quả hơn. Điều này đã giúp quá trình vệ sinh hệ thống ống khói hiệu quả hơn và tiết kiệm chi phí hơn, thúc đẩy nhu cầu về các dịch vụ này.
Sự gia tăng của các dịch vụ giao đồ ăn và dịch vụ giao đồ ăn tận nhà cũng dẫn đến sự gia tăng số lượng bếp thương mại, làm tăng nhu cầu về dịch vụ vệ sinh ống khói nhà bếp. Hơn nữa, khi mọi người ngày càng nhận thức được tác động của chất lượng không khí trong nhà kém đến sức khỏe và tinh thần của họ, nhu cầu về dịch vụ vệ sinh ống khói nhà bếp cũng tăng lên.
Tóm lại, thị trường vệ sinh ống khói nhà bếp là một ngành đang phát triển với nhu cầu cao, được thúc đẩy bởi các quy định về an toàn phòng cháy chữa cháy, những tiến bộ trong công nghệ và các mối quan tâm về sức khỏe và an toàn. Khi ngành này tiếp tục phát triển, điều quan trọng là các doanh nghiệp phải luôn cập nhật các quy định và công nghệ mới nhất để duy trì khả năng cạnh tranh. Với nhu cầu ngày càng tăng đối với các dịch vụ vệ sinh ống khói nhà bếp, đây có thể là một cơ hội tuyệt vời để các doanh nhân và chủ doanh nghiệp nhỏ tham gia vào thị trường.
6. Quy trình dịch vụ vệ sinh ống khói thực hiện như thế nào?
Vệ sinh ống khói nhà bếp (hay còn gọi là vệ sinh hệ thống máy hút mùi, hay vệ sinh hệ thống ống khói nhà bếp) bao gồm việc loại bỏ tất cả dầu mỡ và mảnh vụn khỏi máy hút mùi, bộ lọc, quạt hút mùi và ống gió.
Theo NFPA 96, các nhà bếp thương mại phải vệ sinh hệ thống của họ từ hàng tháng đến một lần mỗi năm. Toàn bộ quy trình sẽ mất trung bình khoảng 3 đến 6 giờ để một công ty dịch vụ vệ sinh ống khói nhà bếp chuyên nghiệp thực hiện, tùy thuộc vào quy mô công việc và tình trạng của hệ thống ống khói. Tuy nhiên, các hệ thống lớn và phức tạp có thể mất vài ngày để hoàn thành.
Khi thuê một công ty vệ sinh ống khói bếp, hãy đảm bảo rằng họ có bảo hiểm, được nhiều sự giới thiệu và được chứng nhận. Dưới đây là quy trình mà các kỹ thuật viên được chứng nhận của chúng tôi tại TKT Company thực hiện để đảm bảo môi trường nấu ăn không có dầu mỡ và an toàn cháy nổ.
Quy trình thực hiện dịch vụ vệ sinh ống khói nhà bếp:
- Bước 1 – Chuẩn bị vệ sinh: Tất cả đèn báo và van gas trên các thiết bị phải được tắt và phủ bạt để bảo vệ thiết bị nhà bếp khỏi hóa chất hoặc dầu mỡ bắn tung tóe.
- Bước 2 – Bọc máy hút mùi (Wrap the hood): Để hứng toàn bộ nước nhờn chảy ra, bọc máy hút mùi bằng nhựa và đổ vào một thùng chứa.
- Bước 3 – Vệ sinh bộ lọc chắn dầu mỡ (Clean the grease baffle filters): Tháo bộ lọc và ngâm trong vài giờ. Sau khi mỡ đã lỏng, rửa sạch bộ lọc bằng áp lực để loại bỏ hết mỡ.
- Bước 4 – Tẩy mỡ ống dẫn (Degrease the ductwork): Trước khi phun hóa chất vào ống dẫn, cạo thủ công và loại bỏ hết mỡ và mảnh vụn đã đông cứng.
- Bước 5 – Tháo và vệ sinh quạt thông gió (Remove and clean exhaust fan): Tháo quạt thông gió để phun hóa chất tẩy mỡ. Thay dây curoa quạt nếu cần và rửa sạch bằng áp lực để loại bỏ hết mỡ.
- Bước 6 – Rửa sạch toàn bộ hệ thống bằng áp lực (Pressure wash entire system): Sau khi để hóa chất tẩy mỡ đông lại, sử dụng máy rửa áp lực nước nóng để phun mỡ ra khỏi hệ thống, từ trên xuống dưới.
- Bước 7 – Vệ sinh tủ hút mùi: Cạo thủ công mui xe để loại bỏ mỡ và mảnh vụn, sau đó xịt hóa chất tẩy mỡ trước khi sử dụng máy rửa áp lực nước nóng để loại bỏ hết mỡ còn sót lại trong hệ thống.
- Bước 8 – Làm bóng tủ hút mùi: Sau khi tủ hút mùi khô, đánh bóng bên trong và bên ngoài tủ.
- Bước 9 – Lắp lại bộ lọc và kiểm tra toàn bộ hệ thống: Khi tất cả các bộ phận của hệ thống xả đã được làm sạch đúng cách, hãy lắp lại bộ lọc vào máy hút mùi. Lau sạch tủ hút mùi bằng chất đánh bóng và kiểm tra quạt thông gió để đảm bảo nó hoạt động bình thường.
- Bước 10 – Dán nhãn chứng nhận: Nếu được yêu cầu phải dán nhãn chứng nhận trên tủ hút mùi sau khi kỹ thuật viên vệ sinh công ty vệ sinh ống khói nhà bếp. Nhãn dán này sẽ cho thanh tra phòng cháy chữa cháy, sở y tế hoặc đại lý bảo hiểm biết ngày vệ sinh tủ hút mùi và ngày vệ sinh tiếp theo được lên lịch.
- Bước 11: Trả lại bếp về tình trạng ban đầu – Công ty vệ sinh ống khói nhà bếp được chứng nhận phải để bếp ở tình trạng ban đầu, chẳng hạn như lau sạch hệ thống, lau sàn, thắp lại ngọn lửa và bật gas.
7. Báo giá dịch vụ vệ sinh ống khói bếp, nhà hàng của TKT Company
Giá dịch vụ vệ sinh ống khói bếp nhà hàng phụ thuộc vào các yếu tố sau:
- Quy mô hệ thống
- Tần suất hoạt động của bếp hay mức độ tích tụ dầu mỡ
- Mức độ phức tạp của hệ thống ống hút khói, mùi nhà bếp
- Phương án tiếp cận, phương án làm sạch
- Hóa chất và máy móc yêu cầu…
Do đó, hãy liên hệ với chúng tôi để nhận được thông tin tư vấn đầy đủ và nhận khảo sát miễn phí 100% tận nơi.
Chương trình khuyến mãi hấp dẫn
TKT Company luôn có các chương trình khuyến mãi thường xuyên để tri ân khách hàng:
⭐ Giảm giá 5%
Cho Khách Hàng Sử Dụng Lần Đầu
⭐⭐ Giảm giá 10%
cho Khách Hàng Sử Dụng Tòa Nhà 2
⭐⭐⭐ Giảm giá 15%
cho Khách Hàng Sử Dụng Tòa Nhà 3
⭐⭐⭐⭐ Giảm giá 20%
cho Khách Hàng Sử Dụng Tòa Nhà 4
Và rất nhiều các chương trình, sự kiện khuyến mãi được cập nhật hàng tháng tại Fanpage, Gmappage và Landingpage của TKT Company. Đừng bỏ lỡ tại đây:
- ❤️ Fanpage: https://www.facebook.com/TKTCompanyOfficial/
- ❤️ Youtube page: https://www.youtube.com/c/tktcompanyofficial
- ❤️ Landingpage: https://tktg.vn/dich-vu-ve-sinh-cong-nghiep/
8. Hình ảnh, video về công việc vệ sinh ống khói TKT Company
8.1. Video vệ sinh ống khói công nghiệp
8.2. Video vệ sinh ống khói bếp, nhà hàng
9. Các câu hỏi thường gặp về dịch vụ vệ sinh ống khói
9.1. Tần suất vệ sinh ống khói bếp nên là bao lâu?
Nguyên tắc chung khi vệ sinh máy hút mùi bếp là ba tháng một lần nhưng điều này phụ thuộc vào một số yếu tố mà các chuyên gia của chúng tôi có thể giúp bạn tiếp cận. Một số hệ thống ống khói thương mại/nhà hàng sử dụng bếp đốt bằng gỗ hoặc than cần được kiểm tra/vệ sinh hàng tháng.
Tần suất vệ sinh ống khói bếp thương mại nên là bao nhiêu?
Nếu bạn là người điều hành bếp thương mại (chủ quán cà phê, nhà hàng hoặc doanh nghiệp thức ăn nhanh), chủ sở hữu tòa nhà hoặc người quản lý tòa nhà, bạn có nghĩa vụ phải giữ cho hệ thống ống khói bếp của mình an toàn.
Nghĩa vụ này nằm trong các quy định về An toàn và Sức khỏe Lao động (WHS) và các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm dành cho bếp thương mại. Cụ thể, Tiêu chuẩn Úc AS 1851-2012 nêu ra một loạt các yêu cầu tối thiểu về kiểm tra, bảo trì và lưu giữ hồ sơ đối với hệ thống ống khói bếp.
Trong trường hợp xảy ra hỏa hoạn, việc không tuân thủ các yêu cầu này có thể bị coi là hành vi cẩu thả hoặc không hoàn thành nhiệm vụ. Rất có thể công ty bảo hiểm của bạn sẽ phân loại hợp đồng bảo hiểm hỏa hoạn của bạn là không hợp lệ nếu bạn không tuân thủ.
Hậu quả của hợp đồng bảo hiểm hỏa hoạn không hợp lệ có thể gây ra thảm họa cho cả chủ doanh nghiệp và chủ tòa nhà. Do đó, cả hai bên đều phải đóng vai trò tích cực trong việc đảm bảo tuân thủ.
Các nhà sản xuất hệ thống hút mùi nhà bếp thường cung cấp các chương trình kiểm tra và vệ sinh riêng, có thể nghiêm ngặt hơn hoặc thường xuyên hơn so với các chương trình trong AS 1851. Ngoài ra, các công ty vệ sinh nhà bếp thương mại như Clean-Air Australia có các quy trình và hệ thống nghiêm ngặt có tính đến các tiêu chuẩn AS 1851-2012, khuyến nghị vệ sinh của nhà sản xuất cũng như cách sử dụng riêng biệt của các cơ sở nấu ăn mà hệ thống hút mùi phục vụ. Ví dụ: nếu bạn là một nhà hàng nổi tiếng với nhà bếp bận rộn xử lý các sản phẩm chất béo hoặc nhiều dầu mỡ, bạn có thể cần được chú ý nhiều hơn so với một nhà hàng ít bận rộn hơn.
Tuần suất vệ sinh bộ lọc so với vệ sinh mái che và ống xả (Filter Cleaning vs. Canopy and Exhaust Cleaning)
Bộ lọc mỡ cần được chú ý thường xuyên hơn so với mái che nhà bếp và hệ thống hút mùi nhà bếp. Ví dụ, có những khách hàng sử dụng dịch vụ thay bộ lọc của chúng tôi:
- 4 tuần một lần
- Một lần một tuần
- Hai lần một tuần
Tần suất hoàn toàn phụ thuộc vào các hoạt động trong bếp của bạn.
- Bếp sử dụng nhiều được coi là 12-16 giờ mỗi ngày.
- Bếp sử dụng vừa phải được coi là 6-12 giờ mỗi ngày.
- Trong khi bếp sử dụng ít được coi là 2-6 giờ mỗi ngày.
Tất nhiên, thức ăn bạn nấu cũng rất quan trọng.
Ngoài ra, việc vệ sinh mái che và ống xả có thể thay đổi từ:
- Mỗi 12 tháng một lần (như được nêu trong AS 1851-2012 là mức tối thiểu)
- Mỗi 6 tháng một lần
9.2. Checklist vệ sinh hệ thống ống khói, hút mùi nhà hàng định kỳ
Hệ thống hút khói nhà bếp phải được kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ hàng tháng theo
| Bộ phận | Yêu cầu |
| Bộ lọc Filters | KIỂM TRA bộ lọc ngăn mỡ để xem mỡ tích tụ quá nhiều CHECK grease-arresting filters for excessive grease accumulation |
| Ống hút mùi và khoang xả Hood and Plenum | Ống hút mùi và khoang xả KIỂM TRA ống hút mùi và khoang xả của nó để xem mỡ tích tụ quá nhiều CHECK hood and its exhaust plenum for excessive grease accumulation |
| Máng xối Gutters | KIỂM TRA máng xối để xem mỡ tích tụ quá nhiều CHECK gutters for excessive grease accumulation. |
| Bộ lọc (tình trạng) Filter (condition) | Bộ lọc (tình trạng) KIỂM TRA bộ lọc ngăn mỡ được cố định đúng vị trí và không bị hư hỏng CHECK grease-arresting filters are secured in correct position and undamaged |
| Vệ sinh bộ lọc Filter (clean) | VỆ SINH bộ lọc ngăn mỡ theo yêu cầu (hàng tháng, quý, năm) CLEAN grease-arresting filters as required (monthly, see Note) |
Hệ thống hút mùi nhà bếp phải được kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ hàng năm theo Bảng sau
| Bộ phận | Yêu cầu |
| Dịch vụ hàng tháng Monthly Service | HOÀN THÀNH tất cả các hoạt động dịch vụ hàng tháng như được liệt kê trong Bảng trên COMPLETE all monthly service activities as listed in above Table |
| Hood and Plenum Tủ hút và ống xả | CLEAN hood and its exhaust plenum. Làm vệ sinh sạch tủ nùi và ống xả. |
| Bộ lọc Filter (replace) | KIỂM TRA xem có rò rỉ quá mức hoặc hư hỏng ở bộ lọc giữ mỡ không và THAY THẾ nếu cần thiết. (Xem ghi chú) CHECK for excessive leaks or damage to grease-arresting filters, and REPLACE as necessary. (See note) |
| Ống dẫn khói Duct | KIỂM TRA ống dẫn xem có mỡ tích tụ không và VỆ SINH. CHECK duct for accumulated grease and CLEAN. |
9.3. TKT Company còn cung cấp các dịch vụ vệ sinh đường ống công nghiệp nào?
Bên cạnh vệ sinh đường ống khói bếp, nhà hàng, công nghiệp, TKT Company còn cung cấp các dịch vụ vệ sinh đường ống công nghiệp bao gồm:
- Dịch vụ vệ sinh đường ống dẫn khí (air duct cleaning)
- Dịch vụ vệ sinh đường ống thiết bị công nghiệp như máy ngưng tụ, chiller, condenser
- Dịch vụ vệ sinh ống khói bếp
